Recado

Si tratta di una miscela di spezie che risale alla popolazione Maya, molto utilizzata nello Yucatan e nel Belize. L’annatto dona un colore rosso alla miscela e a tutto ciò che condisce, mentre i peperoncini messicani la rendono piccantissima.

Preparazione

Mescola con cura tutti gli ingredienti e trasferisci questa miscela in un barattolo di vetro, chiudilo ermeticamente e conservalo preferibilmente al buio. In questo modo si manterrà bene per circa 6 mesi.

Utilizzo

Utilizza questa miscela per marinare la carne (ottima con il maialino da latte) da cuocere alla brace: mescola 1 cucchiaio di miscela secca con il succo di 2 arance amare e utilizza questo mix per marinare 2 kg di carne per un minimo di 4 ore, fino ad arrivare a 24. Se invece vuoi seguire la tradizione, puoi utilizzare un metodo di cottura chiamato Pibil, secondo cui la carne, dopo essere stata marinata per alcune ore, viene avvolta in foglie di banano e cotta su una pietra bollente o al forno.

Forse non sai che

Se non hai a disposizione i peperoncini Habanero, puoi sempre utilizzare dei normali peperoncini piccanti, magari quelli calabresi.

L’annatto è un colorante rosso-arancio, anche conosciuto come E160b, estratto dal rivestimento dei semi di un albero originario dell’Amazzonia, chiamato Bixa orellana. In commercio, nei negozi specializzati in alimenti messicani o sudamericani, si trovano sia i semi interi che in polvere. Se acquisti i semi interi, fai attenzione che siano integri, che abbiano un profumo gradevole e un bel colore rosso mattone, ma per questa miscela è consigliabile utilizzare la polvere.

Il pimento, anche chiamato pepe giamaicano o pepe garofanato, è una spezia ricavata dai frutti essiccati di un albero sempreverde della famiglia del Mirto e originario della Giamaica. In lingua inglese è chiamato anche Allspice, perché sembra combinare gli aromi della cannella, della noce moscata e dei chiodi di garofano.

Articoli correlati