Risotto ai finferli

Il risotto ai finferli è un primo piatto che vede come protagonisti i funghi finferli, chiamati anche gallinacci, dei funghi di loro giallo oro dal cappello molto irregolare e ondulato, con sottili scanalature, che è possibile trovare a fine estate e all’inizio dell’autunno. Se non li hai mai assaggiati, non farteli scappare!

Per realizzare questo piatto, ti servirà un buon brodo vegetale. Se vuoi puoi realizzarlo seguendo la ricetta://3043 Brodo vegetale che trovi nella sezione delle preparazioni base.

Per preparare il Risotto ai finferli devi innanzitutto pulire i funghi con un pennellino o una spazzolina morbida, eliminando tutta la terra e le parti rovinate, se sono davvero molto sporchi puoi passarli velocemente sotto acqua fredda per poi asciugarli molto bene. Taglia poi a pezzetti i finferli e tienili da parte.

In una padella capiente posta su fuoco basso fai sciogliere metà del burro, quindi aggiungi lo scalogno tritato e lascialo appassire lentamente. Dopo due o tre minuti unisci 320 g di riso, mescola bene e lascialo tostare per due minuti, trascorsi i quali potrai sfumarlo con 125 ml di vino bianco.

Per le preparazioni che necessitano di una cottura dolce come in questo caso, utilizzo questa https://amzn.to/3p4Ndxq ossia una padella antiaderente con il fondo molto spesso, in questo modo il calore viene distribuito in maniera più omogenea, e non rischio che il risotto si attacchi al fondo, bruciandosi.

Lascia evaporare completamente il vino, prima di procedere aggiungendo poco brodo vegetale caldo di tanto in tanto quando il riso tende ad asciugarsi.

Mentre il riso cuoce (tieni conto che dovrà cuocere in totale 20 minuti circa), fai scaldare 1 cucchiaio di olio in un’altra padella, unisci lo spicchio di aglio taglialo a metà, i funghi finferli a pezzetti e alza la fiamma al massimo, lasciando cuocere i funghi a fuoco vivace per 8-10 minuti, aggiungendo anche un goccio di brodo e aggiustandoli di sale e pepe, poi spegni il fuoco ed elimina l’aglio.

Quando mancheranno 5 minuti al termine della cottura del riso, aggiungi i finferli nella padella assieme al riso, mescola con cura, poi a cottura terminata unisci il prezzemolo fresco tritato e manteca il risotto con il burro rimanente e 50 g di grana padano grattugiato, quindi mescola con delicatezza e servi il risotto ai finferli in tavola. Buon appetito!

Se ami i finferli, allora puoi anche provarli assieme alle uova, seguendo la ricetta://3388 Finferli strapazzati.

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