Roastbeef al sale

Il Roastbeef al sale è uno dei miei secondi di carne preferiti, è perfetto da gustare in tutte le stagioni, può essere preparato anche in anticipo, anzi, deve essere preparato in anticipo e poi si presta a un sacco di varianti e ricette deliziose che lo vedono protagonista. Ma sinceramente, anche solo condito con un filo di olio è divino.

Per ottenere un buon risultato, la carne dovrà essere a temperatura ambiente, mai fredda di frigorifero, quindi ricordati di tirarla fuori almeno un paio di ore prima di cuocerla.

Per preparare il Roastbeef al sale, inizia accendendo il forno in modalità statica a 230 °C, poi procedi massaggiando 800 g di lombata di manzo in un solo pezzo con le erbe aromatiche, in modo da distribuirle uniformemente su tutta la superficie.

In una ciotola metti 2 kg di sale e 30 ml di acqua, quindi mescola brevemente il tutto in modo da inumidire uniformemente il sale grosso.

Versa uno strato di sale di 2 centimetri sul fondo di una teglia non troppo grande e con i bordi alti, quindi adagiaci sopra il pezzo di lombata.

Ricopri la carne con il sale rimanente e cerca di compattarlo bene in modo che aderisca bene al pezzo di lombata.

Metti la teglia nel forno già caldo a 230 °C e lascia cuocere il tuo roastbeef per circa  25-30 minuti, dopodiché sfornalo e lascialo riposare per 10 minuti, prima di rompere la crosta di sale con un cucchiaio, liberare il pezzo di carne e lasciarlo raffreddare completamente.

Per verificare la cottura interna, se vuoi puoi utilizzare questo http://amzn.to/2FHwadF ossia un termometro digitale perfetto per rilevare in pochi secondi la temperatura interna della carne. Quando la temperatura al cuore della carne arriverà a 55 °C, il roastbeef sarà cotto al punto giusto.

Una volta freddo, potrai tagliare a fette il tuo Roastbeef al sale e servirlo come preferisci. Io ti consiglio di provarlo abbinato al mango, seguendo la ricetta://3267 Stuzzichini al mango.

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