Crema Namelaka al cioccolato

Dopo la crema Namelaka al limone, ecco un’altra superba versione di questa crema: la crema Namelaka al cioccolato, altrettanto deliziosa, vellutata, soffice e versatile. Infatti, visto che ho adorato quella al limone, ho deciso di provare anche la versione al cioccolato fondente e il risultato è stato una crema ultra cremosa, perfetta per decorare crostate o creare dolci e dessert al cucchiaio.

Per questa versione io ho utilizzato il cioccolato fondente, ma se preferisci, puoi utilizzare un cioccolato al latte oppure bianco, nelle stesse dosi, l’unica differenza è che verrà più dolce.

Come la ricetta://3511 Crema Namelaka al limone, anche la Crema Namelaka al cioccolato è senza uova, senza amidi o farine e per realizzarla servono solo latte, panna, cioccolato, poca gelatina e miele. Con questi pochi ingredienti e una preparazione semplicissima nasce una bontà cremosissima che non si dimentica. Può essere montata, per renderla più ariosa oppure lasciata così com’è, in ogni caso sarà un cremosissimo successo.

Con queste dosi, otterrai circa 500 g di crema Namelaka al cioccolato, che potrai utilizzare per farcire una crostata da 20-22 centimetri di diametro oppure per riempire 4-6 bicchierini o coppette monoporzione da servire assieme a frutti di bosco o biscotti sbriciolati, solo per fare qualche esempio.

Per preparare la crema Namelaka al cioccolato, inizia mettendo in ammollo in acqua fredda 3 g di gelatina in fogli per qualche minuto, in modo che si ammorbidiscano.

A parte fai fondere a bagnomaria 170 g di cioccolato fondente tritato mettendolo in una ciotola di metallo posta su di una pentola con acqua in ebollizione e non appena sarà sciolto tienilo in caldo, spegnendo però il fuoco.

In un pentolino posto su fuoco basso fai scaldare 140 ml di latte intero assieme ai 5 g di miele (o sciroppo di glucosio) e 3 g di gelatina ammorbidita, ben scolata e strizzata e non appena il latte sarà ben caldo (ma non deve bollire) e la gelatina sarà completamente sciolta, togli il latte dal fuoco e metti il cioccolato fondente in una ciotola, poi unisci il latte caldo in tre fasi, mescolando dopo ogni aggiunta.

Aggiungi a questo punto anche 200 g di panna fresca liquida ben fredda di frigorifero, poi miscela il tutto con un frullatore ad immersione avendo cura di incorporare meno aria possibile, fino a quando avrai ottenuto una crema liscia e omogenea, senza grumi e decisamente liquida.

Per frullare la crema Namelaka io uso questo https://amzn.to/2wkxBhy un minipimer ad immersione senza fili, davvero comodissimo da utilizzare.

Copri la crema con la pellicola trasparente a diretto contatto e mettila in frigorifero a riposare per minimo 8 ore, o ancora meglio 12 ore.

Una volta raffreddata, la potrai utilizzare come preferisci: se la vuoi usare non montata, potrai trasferirla in una tasca da pasticcere e utilizzarla per guarnire gusci di crostata già cotti (non è una crema che può essere cotta in forno, una volta pronta), oppure metterla in delle coppette e guarnirla con frutti di bosco. In alternativa puoi montarla con le fruste elettriche, metterla in una tasca da pasticcere e utilizzarla come preferisci.

Volendo, puoi versare la crema appena fatta e ancora liquida in dei bicchierini monoporzione, lasciarla raffreddare completamente e poi guarnirla come vuoi. Se fai così, puoi anche farla freddare senza pellicola a contatto, perché la pellicina superficiale potrà essere coperta con frutti di bosco o biscotti sbriciolati.

La Crema Namelaka al cioccolato si presta bene, nella sua versione non montata, anche per essere modellata a quenelle con due cucchiai, perché una volta rassodata, terrà bene la forma e sarà lucidissima. Servila assieme a un rettangolo di pan di spagna e un pochino di frutti di bosco, sarà un dessert da ristorante stellato! Per il pan di spagna, se vuoi puoi seguire la ricetta://600 Pan di Spagna.

L’unico consiglio che ti do è quello di non lasciarla troppo tempo fuori dal frigo, altrimenti perderà consistenza e le decorazioni non terranno bene la forma, per questo motivo, una volta realizzate le decorazioni, rimettile subito in frigo, così si manterranno perfettamente.

Siccome il procedimento della crema Namelaka al cioccolato è molto simile a quello della versione al limone, se vuoi, a questo link https://youtu.be/MJWAl6JrUVs puoi vedere il mio video della crema Namelaka al limone.

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