Harissa

Questa miscela a base di peperoncino, aglio ed arricchita da altre spezie, è largamente usata in Marocco, Tunisia e Algeria. Viene usata sia come condimento che come ingrediente ed ha la consistenza di una pasta, ma attenzione a non abusarne, è piccantissima!

Preparazione

Elimina i semi e i piccioli dei peperoncini secchi, quindi mettili a bagno in acqua calda per 30 minuti, fino a quando diventeranno morbidi.

Nel frattempo, fai tostare a secco i semi di cumino e di coriandolo in un padellino antiaderente posto su fuoco medio per un paio di minuti, finché saranno tostati ed emaneranno un gradevole aroma, facendo attenzione a non bruciarli. Lasciali poi raffreddare e riducili in polvere.

Metti in un frullatore il sale, gli spicchi di aglio e i peperoncini reidratati, unisci la polvere di semi di cumino e coriandolo e frulla il tutto, aggiungendo l’olio poco alla volta, in modo che venga assorbito.

Una volta pronta, conserva l’Harissa in frigorifero in un barattolo chiuso ermeticamente, avendo l’accortezza di ricoprire la superficie con un buon olio di oliva. In questo modo la salsa si conserverà per circa 2 settimane.

Utilizzo

Servi l’Harissa come condimento a parte nel quale intingere carne grigliata o falafel o pezzetti di verdure. Oppure aggiungila alle zuppe e agli stufati o come condimento per il couscous. Puoi anche utilizzarla allungata con yogurt per marinare maiale e pollo.

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