













Niter kibbeh
Il burro dei nomadi
Oltre che sulle uova e sulle carni alla griglia, utilizzalo per preparare i pop corn, è delizioso!
Ingredienti
- 400 g di burro
- 2 spicchi di aglio tritato
- mezza cipolla bianca tritata
- 1 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato
- 1 cucchiaino di pepe nero macinato
- mezzo cucchiaino di curcuma in polvere
Preparazione Niter kibbeh
Questo burro chiarificato e aromatizzato, chiamato anche tesmi (in tigrino), tipico della cucina etiope e eritrea è molto particolare e gustoso. In Etiopia viene utilizzato ampiamente su verdure e carni. Il processo di chiarificazione, depura il burro dalla caseina ed elimina l’acqua, riducendolo alla pura sostanza grassa: in questo modo risulta perfetto per cotture prolungate e fritture ad alte temperature. Nel Somaliland è conosciuto come Subag Somali ed è utilizzato sia in cucina che per la conservazione dei cibi nella cultura dei nomadi. Gli ingredienti sono leggermente diversi nell’uso somalo, poiché vengono utilizzati anche il cardamomo e i chiodi di garofano.
Preparazione
Metti il burro in una casseruola posta a bagnomaria dentro un tegame pieno per metà di acqua appena sotto il punto di ebollizione.
Lascialo sciogliere completamente, poi aggiungi tutti gli altri ingredienti e fai cuocere il tutto per circa 1 ora o poco più: a questo punto l’acqua contenuta nel burro sarà evaporata e la caseina sarà precipitata sul fondo assieme alle spezie e agli aromi, separandosi dalla materia grassa che ora somiglierà molto ad un olio chiaro.
Filtra il burro attraverso un colino a maglie strette, nel quale avrai messo delle garze bagnate. Avrai ottenuto così circa 250 g di Niter Kibbeh: potrai metterlo in un vasetto e conservarlo in frigorifero fino a due mesi o in freezer fino a sei mesi.
Utilizzo
Il Niter Kibbeh è ottimo per preparare le lenticchie e la verdura in generale al posto del burro normale, inoltre è eccellente sulle uova e sulle carni alla griglia. In Etiopia viene usato per cuocere uno stufato a cottura lenta, chiamato Doro Wat. Utilizzalo per preparare i pop corn, è delizioso!
Forse non sai che
Oltre alle spezie indicate puoi aggiungere anche 6 bacche di cardamomo, 1 cucchiaino di semi di fieno greco, mezzo cucchiaino di cumino, 1 bastoncino di cannella e 1 chiodo di garofano.
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Ingredienti
400 g di burro | |
2 spicchi di aglio tritato | |
mezza cipolla bianca tritata | |
1 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato | |
1 cucchiaino di pepe nero macinato | |
mezzo cucchiaino di curcuma in polvere |
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