
Pasta e fagioli col cucchiaio in piedi
Semplice da fare e deliziosa
Così densa e corposa che regge il cucchiaio in piedi!
Ingredienti
- 240 g di fagioli borlotti bolliti
- 240 g di fagioli bianchi di Spagna bolliti
- 120 g di ditalini rigati
- 80 g di pancetta dolce a dadini
- 2 foglie di salvia
- 40 g di carota a dadini
- 40 g di sedano a dadini
- 40 g di cipolla bianca a dadini
- 1 spicchio di aglio sbucciato
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- 600 ml di brodo di carne
- olio di oliva q.b.
- sale q.b.
Preparazione Pasta e fagioli col cucchiaio in piedi
Della pasta e fagioli ne esistono così tante versioni che sarebbe impossibile elencarle tutte, penso che ogni famiglia ne abbia una sua versione e sono tutte indiscutibilmente ottime, come questa Pasta e fagioli col cucchiaio in piedi, così densa e corposa che se pianti un cucchiaio nel mezzo, questo rimane in piedi per davvero! Ecco quindi la mia versione di pasta e fagioli, tanto semplice quanto buona! Provala, sono sicura che diventerà uno dei tuoi cavalli di battaglia, anche perché negli anni ho adottato dei trucchetti per rendere il tutto davvero semplice e fattibile anche quando non si ha tempo di stare ai fornelli per ore!
Innanzitutto, per accorciare un po’ i tempi, io di solito utilizzo fagioli in scatola già bolliti, che personalmente, trovo non abbiano nulla da invidiare a quelli secchi, anche perché, diciamocelo, viviamo in un periodo in cui il tempo è prezioso e non tutti hanno la possibilità di ritagliarsi il tempo per stare in cucina delle ore e poi perché oramai esistono in commercio dei fagioli in scatola, ad esempio quelli cotti al vapore, che sono davvero buonissimi. L’unica accortezza sta nello sciacquare bene i legumi prima di utilizzarli.
Ad ogni modo, se vuoi utilizzare fagioli secchi, sappi che dovrai calcolarne circa 100 g per ogni varietà (quindi in totale 200 g di fagioli), poiché 240 g di fagioli bolliti corrispondono a circa 100 g di fagioli secchi. Oltre a questo, dovrai lasciarli in ammollo in acqua fredda per almeno 12 ore e successivamente scolarli e bollirli per circa 2 ore, a quel punto potrai utilizzarli per questa ricetta.
Per preparare la pasta e fagioli col cucchiaio in piedi, inizia facendo rosolare 80 g di pancetta dolce a dadini in una casseruola capiente, assieme a un filo di olio di oliva.
Di solito, per cuocere queste preparazioni, io utilizzo questa https://amzn.to/2PIRIzc ossia una casseruola in rame stagnato.
Non appena la pancetta sarà ben rosolata, unisci 40 g di carota a dadini, 40 g di sedano a dadini, 40 g di cipolla bianca a dadini, 1 spicchio di aglio sbucciato e prosegui la cottura fino a quando le verdure saranno ben ammorbidite.
A questo punto aggiungi 240 g di fagioli borlotti bolliti e 240 g di fagioli bianchi di Spagna bolliti, mescola bene, dopodiché unisci 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, 2 foglie di salvia e poco più di metà del brodo di carne caldo, quindi lascia cuocere il tutto per 15-20 minuti circa, aggiungendo eventualmente poco brodo di tanto in tanto se vedi che si asciuga troppo. Tieni conto che a fine cottura i fagioli dovranno essere piuttosto asciutti e densi, quindi non aggiungere troppo brodo.
Verso fine cottura aggiusta di sale e metti a cuocere 120 g di ditalini rigati in una pentola con acqua leggermente salata in ebollizione, scolandola al dente.
Poco prima di scolare la pasta, preleva due o tre cucchiaiate di fagioli e frullali con un mixer, in maniera da ottenere una crema.
Non appena la pasta sarà al dente, scolala e versala nella pentola assieme ai fagioli, aggiungendo anche la crema di fagioli frullati.
Mescola bene il tutto, spegni il fuoco e lascia riposare la tua pasta e fagioli col cucchiaio in piedi per 2 minuti, prima di servirla in tavola. Buon appetito!
Nel caso dovessi preparare tutto in anticipo, ad esempio la mattina (o la sera prima) per la cena, allora puoi preparare separatamente i fagioli e la pasta, sciacquando bene la pasta cotta e al dente sotto acqua fredda in modo da bloccarne la cottura. In questo modo potrai conservare in frigo la pasta e i fagioli in contenitori separati, per poi scaldare tutto assieme solo poco prima di servire in tavola, in questo modo la pasta non scuocerà e sarà come averla appena fatta.
Se ami la pasta e fagioli, allora ti consiglio di provare anche una versione un po’ più particolare ma deliziosa, che puoi realizzare seguendo la ricetta://3747 Pasta e fagioli con le cozze.
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Ingredienti
240 g di fagioli borlotti bolliti | |
240 g di fagioli bianchi di Spagna bolliti | |
120 g di ditalini rigati | |
80 g di pancetta dolce a dadini | |
2 foglie di salvia | |
40 g di carota a dadini | |
40 g di sedano a dadini | |
40 g di cipolla bianca a dadini | |
1 spicchio di aglio sbucciato | |
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro | |
600 ml di brodo di carne | |
olio di oliva q.b. | |
sale q.b. |
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