Pesto di pistacchi

Il pistacchio è una pianta originaria del Medio Oriente, che ha trovato nella Sicilia la sua terra di adozione. I più famosi sono i pistacchi di Bronte, che maturano alle pendici dell’Etna. Il pesto di pistacchi è davvero originale e gustoso e si presta a molti usi: come condimento per la pasta, ma anche come salsa per accompagnare la carne o i formaggi stagionati.

Per prima cosa, sguscia e pela i pistacchi in modo da ottenerne 200 g puliti (in media conta quindi che ti serviranno circa 400 g di pistacchi con il guscio). Per pelarli con facilità, ti basterà metterli per 5 minuti in una pentola di acqua bollente dopo averli sgusciati: quando li toglierai dall’acqua, la buccia sarà morbida e verrà via in un attimo.

A questo punto il grosso del lavoro è fatto. Metti i 200 g di pistacchi, 50 g di grana padano grattugiato, mezzo spicchio di aglio e 100 ml di olio di oliva in un mixer e trita finemente il tutto, fino a ottenere un composto denso e omogeneo. Se dovesse risultare troppo compatto, puoi aggiungere un goccio di acqua, fino ad ottenere una consistenza cremosa.

A questo punto aggiusta il pesto di sale e pepe e versalo in uno o più vasetti, che conserverai in frigorifero (per 4 o 5 giorni) o in freezer (fino a un paio di mesi).

Se vuoi, puoi aggiungere al composto, nel mixer, anche pinoli, noci e qualche foglia di basilico. Inoltre, se vuoi utilizzarlo per condire un piatto di pasta, per rendere ancora più cremoso il pesto, puoi aggiungere un cucchiaio di ricotta, poco prima di condire la pasta.

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