Noodles fatti in casa

Fare in noodles in casa può sembrare complicato, ma ti assicuro che ti darà davvero molte soddisfazioni. Per questi Noodles fatti in casa servono pochi ingredienti, l’unica cosa un po’ particolare è il carbonato di sodio, ossia una sostanza alcalina che serve a rendere l’impasto della giusta consistenza, una volta cotto.

Per preparare i Noodles fatti in casa inizia quindi dalla preparazione del carbonato di sodio: spargi su di una tegali antiaderente 3 o 4 cucchiai di bicarbonato di sodio, spargendolo bene sul fondo, quindi metti la teglia in forno preriscaldato a 130 °C per circa 60 minuti, rimescolandolo e smuovendolo di tanto in tanto per cuocerlo uniformemente. Trascorsi questi 60 minuti, spegni il forno e lascia raffreddare la polvere con lo sportello aperto, fino a quando sarà ben asciutta. A questo punto trasferisci la polvere ottenuta (ossia il carbonato di sodio) in un vasetto di vetro, prelevane 6 g e il rimanente, potrai tenerlo per usarlo in futuro.

Sciogli 6 g di carbonato di sodio in 120 ml di acqua calda, unisci 100 ml di acqua fredda, quindi versa questa miscela in una ciotola nella quale avrai messo 400 g di semola rimacinata di grano duro.

Impasta tutti questi ingredienti, in modo da ottenere un impasto sodo e consistente, quindi avvolgilo nella pellicola trasparente e lascialo riposare a temperatura ambiente per circa 30 minuti.

Trascorso questo tempo riprendi l’impasto e lavoralo per altri 5 minuti, poi coprilo nuovamente e mettilo in frigo per onora circa.

Trascorso questo tempo riprendi l’impasto, prelevane un pezzetto e stendilo utilizzando la macchinetta tirapasta, avendo cura di tenere il resto dell’impasto sempre ben coperto per evitare che possa seccarsi.

Io di solito per i Noodles fatti in casa utilizzo questa https://amzn.to/2t1E8wU molto comoda e semplice da usare.

Ricava delle strisce di impasto sottili, da circa 2 millimetri, poi arrotolale e tagliale con un coltello a striscioline sottili, oppure utilizza una chitarra per spaghetti in modo da ricavare i noodles.

Man mano che sono pronti, cospargili di semola così da non farli attaccare, poi quando saranno tutti pronti, potrai cuocerli in abbondate acqua salata in ebollizione per 2-3 minuti. A questo punto scolali e raffreddali velocemente sotto acqua fredda: i tuoi noodle sono pronti per essere cucinati come preferisci!

A questo punto con i tuoi Noodles fatti in casa puoi preparare un buonissimo Ramen, che puoi realizzare seguendo la ricetta://3513 Tonkotsu ramen, oppure dei noodles saltati in padella, che puoi preparare seguendo la ricetta://3579 Noodles saltati con gamberi e verdure.

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