Panch phoron

L’aroma che distingue la cucina del Bengala è per la maggior parte da imputare a questa miscela di spezie. Il nome significa letteralmente “Cinque spezie” ed è una miscela molto particolare e aromatica.

Preparazione

Mescola bene le spezie intere e trasferiscile in un barattolo di vetro, chiudilo bene e conservalo preferibilmente al buio. In questo modo si manterrà bene per circa 6 mesi.

Utilizzo

Di solito si frigge il Panch phoron in olio o burro chiarificato, finché i semi scoppiettano, sprigionando il loro aroma, poi si aggiungono a verdure, carne, pesce o lenticchie ai quali daranno un intenso sapore dolce amaro e un aroma davvero particolare. Aggiungine 1 cucchiaio sui broccoli saltati, le patate arrostite, i fagioli o il cavolfiore. In alternativa, puoi scaldare la miscela in padella a secco, senza olio, per far sprigionare l’aroma, e poi aggiungerla ai sottaceti.

Forse non sai che

In alcuni casi, al posto dei semi di finocchio si utilizza l’anice, la senape selvatica al posto del cumino e il radhuni (simile ai semi di sedano e al fieno greco, amarognolo e piccante) invece della senape nera. Gli ingredienti vengono aggiunti in uguale quantità e non vanno mai macinati.

La nigella (Nigella sativa) è una pianta annuale della famiglia delle Ranunculaceae, originaria del sud-ovest asiatico chiamata anche con molti altri nomi: cumino nero, cipolla nera, grano nero, coriandolo romano o sesamo nero. Si tratta in realtà di una spezia dall’aroma che ricorda vagamente la cipolla, ma con un retrogusto fruttato. Curiosamente non è correlata a nessuna delle piante con il cui nome viene indicata.

Articoli correlati