Pasta di curry rosso Thai

Decisamente aromatica e piccante, la pasta di curry rosso, così come la pasta di curry verde, è uno dei caposaldi della cucina Thailandese (e non ha nulla a che vedere con il curry indiano che tutti conosciamo), composta da una ricca e raffinata combinazione di erbe, carni, pesci e verdure ed arricchita da numerose spezie aromatiche. Ma ciò che caratterizza questa cucina è senza ombra di dubbio il peperoncino. Moltissimi piatti Thailandesi sono infatti davvero molto piccanti!

Preparazione

Fai tostare a secco, in un padellino antiaderente, i semi di coriandolo e di cumino. Dopo circa 4-5 minuti, trasferiscili nel mortaio e pestali fino a ridurli in polvere. In alternativa puoi utilizzare un macinino.

Priva dei semini e filamenti bianchi interni i peperoncini, poi mettili in un frullatore insieme a tutti gli altri ingredienti: semi di coriandolo e cumino pestati, lemongrass, zenzero, scalogni, aglio, lime e paprica, quindi azionalo e riduci il tutto in una pasta, che potrà essere più o meno grossolana, a seconda dei tuoi gusti.

Una volta realizzata, potrai utilizzarla subito oppure congelarla in porzioni, magari utilizzando le formine dei cubetti di ghiaccio, in modo da averla già porzionata e pronta per l’uso. Nel congelatore la pasta di curry rosso si conserva per 2 mesi circa.

Utilizzo

Puoi utilizzare la pasta di curry rosso in molti piatti thailandesi, come noodles al pollo o ai gamberi, curry di pollo thai, o tortini di pesce. Prova ad utilizzarne un po’ sulle alette di pollo al forno, ma senza esagerare, perché questa pasta di curry è molto piccante!

Forse non sai che

Il lemongrass, anche conosciuto come citronella, è un’erba originaria dell’India ampiamente usata nella cucina thailandese e vietnamita. Oggi è utilizzata anche da molti chef che apprezzano il suo intenso aroma agrumato, che accompagna molto bene verdure e piatti a base di pesce e pollo. Si può trovare fresca nei mercati etnici o in negozi specializzati in alimentari asiatici. In alternativa si trova secca, spesso anche nei supermercati più forniti, ma la resa non si avvicina per nulla a quella che si ottiene utilizzando il lemongrass fresco.

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